Den Deckel vom Kürbis abschneiden, aushöhlen, salzen und bei 180 Grad ca. 20–30 Minuten lang schmoren. Die Kürbishaut soll Blasen werfen.
Öl erhitzen, Zwiebel hacken und andünsten, Knoblauchzehen gehackt, und Shiitakepilze in Scheiben oder Kürbiskerne gehackt, beimengen.
Anschließend das ausgehöhlte, in Würfel geschnittene dazugeben und mit Kürbisfleisch und Salz, Galgant, Bertram, Ysop und Petersilie abschmecken.
Am Schluss noch Dinkelkörner gekocht, untermischen. Die Masse in den geschmorten Kürbis füllen und mit Bouillon oder Weißwein aufgießen.