Alle Zutaten gut verquirlen und ½ Stunde quellen lassen.
In wenig Butterschmalz dünne Omeletten backen.

Als Suppeneinlage
Die Omeletten auskühlen lassen und in feine Streifen schneiden.

Mit pikanter Füllung
Mozzarella in Würfel schneiden, mit Galgant, Quendel und Salz wür-zen und in die Omeletten einrollen. Diese in eine gebutterte Gratinform legen und mit Alufolie abdecken. Bei 180 Grad 10 Minuten gratinieren.

Mit Wildkräuterfüllung
2 Tassen Wildkräuter fein schneiden und mit 250 g Ziegentopfen ver-mengen. Mit Salz, Galgant und Bertram würzen und auf die Omeletten streichen.

Mit süßer Füllung
Eine ausgezeichnete Geschmackskombination ergibt sich mit Quitten-marmelade oder Quittengelee. Aber auch Kirschenmarmelade oder Maronipüree unterstreicht den milden Geschmack dieser Maroniomeletten.