Karottenschräg in Scheiben schneiden, rote Zwiebel in grobe Ringe schneiden und zusammen in Butterschmalz andünsten. Mit Galgant, Bertram, Salz, Zimt und Muskanuss würzen.
Mit 100 ml Wasser oder Brühe aufgießen und mit Zitronensaft weich dünsten. In einer separaten Pfanne 500 g gekochte Randig in Butterschmalz kurz dünsten.
Mit Galgant, Bertram und Salz würzen und mit Rahm aufgießen.
Kurz ziehen lassen und kurz vor dem Servieren mit den Karotten mischen.
Mit gehackter Petersilie bestreuen.