Butter mit Rohrohrzucker cremig schlagen, nach und nach 4 Eier dazu geben.
Dinkelfeinmehl, Weinsteinbackpulver, Vanillezucker und Lavendelblüten miteinander mischen und unter die Schaummasse mischen.

Den Teig in eine, mit Backpapier ausgelegte, Kastenform geben und im vorgeheizten Backrohr bei 150° Umluft ca. 50 min. backen.
Aus dem Ofen nehmen und 5 min. rasten lassen, bevor man den Kuchen auf ein Gitter stürzt.

50 g Puderzucker mit Zitronensaft oder mit Lavendelsirup glattrühren und über den Kuchen gießen. Mit frischen Lavendelblüten bestreuen.